Автопром ставить можно, а вот с картами - на профильные форумы)) Обычно
ответственные авторы пишут, требуется ли начать новую игру.
По приоритету: допустим, два разных мода по разному изменяют один и тот же файл игры, в таком случае игра будет использовать данный файл из того мода, у которого выше приоритет. Короче. это как .ap и файлы в папках, только приоритет

Но! От этого файла могут зависеть или ссылаться на него другие файлы, так что подобных накладок лучше избегать. Моды с расширением .scs это простые .zip без сжатия.
Если вдруг случатся вылеты (тьфу-тьфу) - обращайся. Игра пишет очень подробный лог сюда:
C:\Users\username\Documents\Euro Truck Simulator 2\game.log.txt